Pustet mad, også kendt som ekstruderet mad, eksplosiv mad og bærbar mad i udlandet, er en ny type mad, der er udviklet internationalt i de senere år. Det bruger korn, bønner, kartofler, grøntsager og andre råvarer gennem forarbejdning af puffudstyr til at fremstille en række delikat form, rig ernæring, sprød og duftende mad. Derfor er der dannet en unik form for mad.
Princippet om fødevareekstruderingsteknologi : Madekstruderingsmekanismen er, at materialet, der indeholder visse fugt, skubbes med skrue i muffen på ekstruderen, og den modsatte retardering af losning af matricer eller gashåndteringsanordning (såsom revers skrue) i muffen. På samme tid opvarmes det også udefra eller den indre friktion mellem materiale og skrue og bøsning. Termisk opvarmningseffekt, resultatet af denne omfattende effekt gør materialet i en tilstand af højt tryk op til 3 ~ 8 MPA og høj temperatur omkring 200. Et sådant højt tryk overstiger det mættede damptryk ved ekstruderingstemperaturen, så vandet i fødevareekstruderens ærme vil ikke fordampe og koge og udvise en smeltetilstand. Når materialet er blevet ekstruderet fra matriceporten, vil trykket være højere end det mættede damptryk ved ekstruderingstemperaturen. Kraften falder pludselig til normalt tryk, vandet fordamper kraftigt, produktet ekspanderer i overensstemmelse hermed, vandet mister sig fra materialet og fjerner meget varme, så materialet hurtigt falder fra den høje ekstruderingstemperatur til ca. 80 C i et øjeblik, så materialet størkner og dannes og bevarer formen, når det udvides.
På grund af forarbejdningsmaskins enkle struktur, let betjening, mindre investering og hurtige indtægter har udstyret til at producere puffede fødevarer udviklet sig meget hurtigt og viste stor vitalitet.